Asperges blanches à la meunière, œuf mimosa et jambon fumé

Pour : 4 personnes

Ingrédients :

• 20 asperges blanches d'Alsace


• 50 g de beurre


• 50 g de farine


• 1 citron vert


• Sel


• Poivre fumé


• Persil plat


• 2 œufs8 tranches de jambon fumé

Progression :

1. Préparation des asperges :
   
   
   
   • Préchauffer le four à 180°C.
   
   
   • Éplucher et laver soigneusement les asperges, puis les sécher délicatement à l’aide d’un torchon.
   
   
   • Retirer la partie fibreuse des asperges en coupant les deux derniers centimètres.
   
   
   • Hacher finement le persil plat.
   
   
   • Faire fondre le beurre dans une poêle préchauffée à feu doux, puis enrober les asperges de farine avant de les faire cuire doucement dans le beurre fondu.
   
   
   • Assaisonner les asperges avec du sel et du poivre selon les goûts.
   
   
   • Lorsque les asperges sont bien dorées, terminer leur cuisson au four pendant huit minutes en mode statique.
   
   
   • Déglacer les asperges avec le jus d’un demi-citron vert et les parsemer de persil finement haché.
   
   
   
   


2. Préparation des œufs
   
   
   
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     Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les œufs pendant 10 minutes.

     
     
   
   
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     Une fois la cuisson terminée, plonger les œufs dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson.

     
     
   
   
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     Écaler les œufs et les hacher grossièrement à l’aide d’un couteau.

     
     
   
   
   
   


3. Préparation du jambon fumé
   
   
   
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     Placer les tranches fines de jambon fumé entre deux feuilles de papier sulfurisé et deux plaques les cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.