Gastronomie : le cidre apporte une touche pétillante aux grandes tables

Le rouge vif des pommes émerge à travers la brume automnale. Dans ce verger exceptionnel, la saison commence, rivalisant avec celle des grands vignobles. Le coteau bénéficie d'une exposition optimale, et le sol est parfaitement adapté à 30 variétés de pommiers soigneusement choisies. "Ces arbres sont dits de plein vent, ce qui signifie qu'ils sont espacés de 10 mètres. Cela permet aux arbres de croître en hauteur pour capter la lumière, ce qui se traduit par des fruits plus concentrés et des cidres de meilleure qualité", explique Alexandre Sidorenko, cidriculteur.

Alexandre Sidorenko et sa compagne, tous deux issus de la ville, ont étudié pour devenir sommeliers avant de se lancer dans la production de cidre il y a trois ans. Leur cidre est millésimé, biologique et sans sulfites, et il est proposé dans certains des restaurants les plus renommés. Cependant, en France, la consommation de cidre a chuté de 20 fois au cours des 50 dernières années.