APFELKIECHLE, LES FAMEUX BEIGNETS DE POMME ALSACIENS

Pour une trentaine de beignets

• 6 pommes de taille moyenne (j’ai choisi des reinettes d’Alsace pour leur côté acidulé)


• huile pour friture


• 100g de sucre + 1 c à c rase de cannelle en poudre mélangés

La pâte à frire

• 125 g de farine


• Un oeuf


• 2 g de sel


• 3 g de sucre


• 15 cl de bière blonde


• 2 blancs d’oeuf

Préparez la pâte à frire : dans une terrine, mélangez la farine tamisée (personnellement j’utilise la farine fluide Gruau d’or qui n’a pas besoin d’être tamisée) avec les autres ingrédients (sauf les blancs d’œufs qui seront incorporés en dernier lieu). Vous devez obtenir une pâte homogène sensiblement plus consistante qu’une pâte à crêpe. Recouvrez la pâte d’une fine couche d’huile pour éviter la formation d’une croûte et laissez-la reposer au moins une heure afin de favoriser la fermentation. Après le temps de repos, battez les deux blancs en neige avec une pointe de sel et incorporez-les délicatement à la pâte.

Pelez les pommes, évidez-les à l’aide d’un vide-pommes et détaillez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Versez l’huile dans une poêle (sur au moins 1/2 cm de hauteur). Plongez les rondelles de pomme dans la pâte et faites les frire quelques minutes de chaque côté. Les beignets sont cuits quand ils ont pris une belle couleur dorée. Déposez-les sur du papier absorbant pour absorber l’excédent de gras et roulez-les dans le mélange de sucre et cannelle.

Dégustez les encore chauds, c'est là qu'ils sont les meilleurs !