Bavarois à la clémentine

Ingrédients pour 4 personnes : 300g de mangue épluchée (par exemple des mangues congelées c'est plus rapide), 100g de sucre, 40cl de crème liquide entière, 1 clémentine non traitée, 2 feuilles de gélatine, 2 blancs d’œufs

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mixez la mangue. Faites chauffer la crème avec le sucre. Égouttez la gélatine, essorez-la entre vos doigts et incorporez-la à la crème.

Ajoutez le coulis de mangue et le zeste de la clémentine finement râpé.

Montez les œufs en neige et incorporez-les délicatement à la crème.

Versez dans ramequins en silicone. Réfrigérez 2 h avant de démouler et de servir.