Pour 4 pesronnes il vous faut:
Génoise
50 g de farine20 g de poudre de pistache, d'amande ou de coco râpée au choix pour varier les plaisirs!75 g de sucre2 oeufs
Bavarois
- 500 g de fraises
- 1 citron
- 200 g de sucre
- 4 g d'agar agar
- 400 ml de crème fraîche liquide 20 ou 30% de MG
Préparation:
- Préparez le coulis de fraise : mixez les fraises lavées avec le sucre et le jus de citron. Ajoutez l'agar agar et porter à ébullition. Dès les premiers frémissement, laissez reposer la préparation.
- Préparez la base à la pistache : séparez les blancs des jaunes, faites mousser les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la poudre de pistache, et enfin la farine
- Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la pâte délicatement. Disposez sur une plaque en forme de cercle et faites cuire 10 minutes à 180°C. Laissez ensuite refroidir sur une grille
- Montez la crème liquide en chantilly, dans un plat bien froid. Mélangez au coulis de fraises délicatement avec un fouet
- Disposez la base dans un cercle ou un moule à fond amovible, disposez du papier cuisson ou du film alimentaire sur les contours et remplissez de crème à la fraise. Laissez prendre une heure minimum au frigo
- Recouvrez d'une couche de coulis de fraise - refroidit - que vous aurez porté à ébullition avec de l'agar agar comme au début de la recette et remettez au frigo idéalement une nuit.