Carré d'agneau à la niçoise

Pour 4 personnes il vous faut :

1 carré d’agneau  de 1,2 kg, 3  courgettes , 3  tomates , 400 g de petites  pommes de terre  nouvelles,

15 cl d’huile  d’olive, 1 branchette de  thym , 2 c. à soupe de petites olives noires de Nice, 8 à 10 brins de  persil , sel,  poivre

Faites préparer par le boucher le carré d’agneau paré et raccourci.

Épluchez et détaillez en gros dés les courgettes.

Plongez les tomates pendant 20 secondes dans de l’eau bouillante, pelez-les, épépinez-les, et coupez-les en morceaux.

Épluchez les pommes de terre.

Mettez à dorer chacun de ces légumes séparément à l’huile d’olive, dans une poêle, puis égouttez-les.

Préchauffez le four à 210 °C (therm.7).

Dans une cocotte en terre, faites dorer dans l’huile restante le carré d’agneau sur toutes ses faces.

Jetez la graisse puis remettez dans la cocotte le carré d’agneau avec tous les légumes.

Salez et oivrez, ajoutez la branchette de thym et enfournez pour 15 à 20 minutes.

Ajoutez les olives 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Lavez et ciselez le persil.

Servez le carré d’agneau dans la cocotte, après l’avoir parsemé de persil.