Cocotte de lapin aux oignons

Pelez et émincez les oignons. Coupez le lapin enmorceaux. Détaillez le jambon en languettes.Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans unecocotte sur feu vif. Mettez-y à dorer les morceauxde lapin en ajoutant 1 ou 2 pincées de thym. Salezet poivrez.Ajoutez les oignons émincés et les languettes dejambon. Mélangez, ajoutez 1 c. à souped’armagnac et faites cuire pendant 2 min àdécouvert sur feu assez vif. Versez le vin blanc,couvrez la cocotte et laissez mijoter doucementpendant 35 min. Surveillez la cuisson : si le liquides’évapore trop vite, rajoutez un peu de vin blanc.Égouttez les morceaux de lapin et mettez-les dansun plat creux. Nappez-les de sauce avec lesoignons réduits en compote et les languettes dejambon.Servez aussitôt ce plat en parsemant le dessus deciboulette hachée.