Croustillant de cabillaud au chutney de mangue et d'oignon rouge

Pour 4 personnes il vous faut : 1/2 cuill. à café de paprika, 1/2 cuill. à café de curry, 3 cuill. à soupe d'huile d'olive, 4 pavés de cabillaud de 180 g environ avec leur peau, 1 oignon rouge, 200 g de mangue, 10 cl de vinaigre de vin, 2 cuill. à soupe de sucre en poudre, sel et poivre du moulin

Dans un bol, mélangez les épices et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Badigeonnez-en les pavés de cabillaud, salez et poivrez. Laissez les pavés au frais dans une assiette.

Préparez le chutney. Pelez et hachez l'oignon. Pelez la mangue et coupez-la en petits morceaux. Dans une casserole, faites fondre l'oignon avec le reste d'huile d'olive. Ajoutez la mangue, le vinaigre, le sucre, du sel et du poivre. Laissez cuire à feu doux au moins 30 minutes en remuant régulièrement.

Dans une poêle, faites cuire les pavés de cabillaud avec l'huile épicée de la marinade pendant 6 à 8 minutes ; leur peau doit être bien croustillante. Servez-les sur un lit de chutney de mangue tiède ou bien froid.