Daurade au citron, risotto de blé

Pour 6 personnes il vous faut : 6 filets de daurade de 140 g, 2 citrons jaunes, 300g de blé, 1 oignon, 20cl de vin blanc sec, 50g de parmesan, 50g de beurre doux, 6 pincées de sel fin, 3 cl d'huile d'olive, 6 pincées de piment d'Espelette

On commence par émincer l'oignon. On coupe un citron en tranches de 5 millimètres puis en quartiers.On ôte les arêtes des filets, on les pique avec un couteau et on met 3 morceaux de citron dans toutes les interstices.Dans une casserole chaude, on verse un peu d'huile d'olive et on y fait revenir l'oignon durant 2/3 minutes. On rajoute le blé et on le rend transparent. Ensuite, on le fait dorer 1 minute.A l'aide du vin blanc, on déglace la casserole.On mouille le blé avec trois fois son volume en eau puis on le cuit de 10 à 15 minute, afin que toute l'eau soit évaporée.Dans le temps ou le blé cuit, on cuit les filets de daurade (agrémentés de piment d'espelette, sel et poivre). dans une poêle chaude (où l'on aura d'abord mis de l'huile d'olive), durant 1 minute, à) commencer par le côté peau, avant de les retourner et de poursuivre la cuisson durant 3 minutes.Pour conclure, on rajoute le beurre et le parmesan dans le blé. On rectifie l'assaisonnement en sel.On arrange le blé au milieu de l'assiette et on place la daurade par-dessus.