Entremets aux trois chocolats
Publié : 10 novembre 2020 à 8h09 par Elise DUPUY
Pour 8 à 10 parts il vous faut:
- 200g Crêpes dentelles au chocolat noir
- 120g Langue de chat
- 125g Beurre fondu
- 3X 20 cl de crème liquide entière
- 3X 2 c. à s. de lait
- 200g Chocolat noir en tablette
- 200g Chocolat au lait en tablette
- 200g Chocolat blanc en tablette
Préparation:
- Mixer les biscuits durant 1 petite minute.
- Faire fondre le beurre durant 1 minute au micro-onde et l'ajouter aux biscuits mixés. Mélanger bien le tout à l'aide d'une spatule dans un saladier.
- L'étaler au fond du moule à génoise puis placer le tout au réfrigérateur durant 30 minutes.
- Battre 20 cl de crème liquide entière au fouet pour en faire de la Chantilly.
- Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans une assiette en les recouvrant d'eau.
- Casser en morceaux puis faire fondre 200 g de chocolat blanc au micro-onde durant 1 minute.
- Bien mélanger pour que le chocolat fondu soit homogène.
- Dans une casserole, faire fondre la gélatine essorée avec deux cuillères à soupe de lait jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute entièrement.
- Verser la gélatine fondue sur le chocolat et bien mélanger.
- Incorporer le chocolat à la Chantilly en mélangeant délicatement jusqu'à ce que le tout soit homogène.
- Verser cette première préparation sur le fond croquant.
- Renouveler l'opération de façon identique pour le chocolat au lait puis le chocolat noir en versant la couche de chocolat au lait sur le chocolat blanc et la couche de chocolat noir sur le chocolat au lait.
- Laisser l’entremets sur un plan de travail plat jusqu'à la fin sans le bouger afin que toutes les couches soient bien lisses et plates.
- A la fin du travail, placer l’entremets dans le congélateur bien à plat durant toute une nuit soit 9 heures.
- Sortir l’entremets à l'air libre 5 heures avant la dégustation puis le conserver au réfrigérateur.