Fois gras poêlé à la mangue et sésame noir

Pour 6 personnes il vous faut:

• 1Foie gras cru de canard(550 g)


• 2Mangues


• 3cuil. à soupe Sésame noir


• 30g Beurre demi-sel


• 2cuil. à soupe Maïzena


• 3cuil. à soupe Vinaigre de cidre


• 2pincées Piment d’Espelette(facultatif)


• Fleur de sel


• Poivre

Préparation:

1. Pelez les mangues, prélevez la chair et coupez-la en lamelles d’environ 0,5 cm. Découpez le foie gras en tranches un peu épaisses (1 cm). Passez-les dans la Maïzena.


2. Faites dorer les graines de sésame 3 min à la poêle.


3. Poêlez les tranches de mangue dans le beurre chaud, environ 5 min. Poivrez et ajoutez le piment.


4. Dans une autre poêle, faites saisir les tranches de foie gras, 1 min de chaque côté. Poivrez. Déglacez la poêle avec le vinaigre de cidre.


5. Répartissez les lamelles de mangue sur des assiettes, déposez dessus les escalopes de foie gras et parsemez de sésame et de fleur de sel. Servez sans attendre.