Gratin de poisson coco-curry aux patates douces !

Publié : 31 août 2018 à 9h09 par Claudine Rodrigues

Pour 4 personnes il vous faut :

700 g de cabillaud,

2 patates douces,

300 g d'épinards,

1 c. à soupe de pâte de curry rouge,

25 cl de lait de coco,

3 cm de gingembre,

3 tiges de citronnelle,

50 g de noix de coco râpée,

2 c. à soupe d'huile d'olive,

Sel, poivre

Commencez par éplucher les patates douces et faites-les cuire dans un grand volume d’eau pendant 10 min.Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez et hachez grossièrement les épinards.Mélangez la pâte de curry avec un peu de lait de coco pour la diluer.Épluchez et râpez le gingembre. Retirez toutes les parties dures de la citronnelle, gardez les cœurs et émincez-les finement. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile avec le gingembre et la citronnelle, ajoutez les épinards, la pâte de curry et le lait de coco. Salez, poivrez et faites cuire pendant 5 min.Coupez le poisson en gros morceaux et posez-les au fond du plat à gratin. Recouvrez avec les épinards dans leur sauce, puis disposez les patates douces préalablement coupées en tranches ou en morceaux. Saupoudrez de coco râpée et enfournez 15 min.