Lotte au xérès et pommes de terre

Pour 4 personnes il vous faut :

1 queue de lotte de 1, 2 kg, 2 oignons, 4 gousses d’ail, 600 g de pommes de terre, 20 cl d’huile  d’olive, 15 cl de xérès, 2 cuill. à soupe de persil plat ciselé, sel,  poivre du moulin

Demandez au poissonnier d’ébarber la queue de lotte, de retirer la peau et de la couper en grosses tranches en gardant le cartilage central.

Préchauffez le four à 210 °C (therm. 7).

Rincez les tranches de lotte à l’eau fraîche et épongez-les avec du papier absorbant.

Pelez les oignons et les gousses d’ail et hachez- les finement.

Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en fines rondelles.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile, ajoutez les tranches de lotte et faites-les dorer à feu vif 3 min de chaque côté. Salez et poivrez en cours de cuisson. Déposez les tranches de lotte dans un plat allant au four, répartissez les oignons et l’ail hachés dessus, mouillez avec le xérès et recouvrez de rondelles de pommes de terre.

Salez et poivrez.

Enfournez et faites cuire 10 à 15 min.

 Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Parsemez de persil et servez aussitôt.