Maquereaux marinés à l'huile d'olive et citron

Commencez cette recette de maquereaux marinés en portant à ébullition dans une sauteuse le vin blanc et le vinaigre avec 1 c. à café de sel et de poivre. Ajoutez les maquereaux, laissez frémir 5 min, puis retirez la sauteuse du feu. Laissez complètement refroidir.Pelez et coupez la carotte en fins bâtonnets. Épluchez et émincez l'oignon. Rincez et effeuillez le romarin. Prélevez l'écorce du citron, puis coupez-la en petits dés. Pressez son jus.Égouttez les maquereaux, puis disposez-les dans un plat creux. Ajoutez l'écorce du citron et son jus, la carotte, les oignons et le romarin. Parsemez de baies de genièvre, donnez quelques tours de moulin à poivre, puis versez l'huile.Recouvrez de film étirable, puis laissez mariner au moins 12 h au frais, en retournant les maquereaux à plusieurs reprises.