Mijoté de veau aux carottes, citrons confits et olives

Pour 6 personnes il vous faut : 950g  de jarret de veau désossé, 300g  d'olives vertes dénoyautées, 3 carottes, 6 petites pommes de terre, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 2 citrons confits, 3 cm de gingembre frais, 1 cuil. à café de curcuma, 2 brins de thym, 4 cuil. à soupe cerfeuil haché, 4 cuil. à soupe d'huile d’olive

 Coupez la viande en morceaux réguliers. Réservez. Pelez et coupez le gingembre en bâtonnets, en ôtant la partie fibreuse. Epluchez et émincez l’oignon. Pelez et hachez 1 gousse d’ail. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Épluchez les pommes de terre. Coupez les citrons confits en 4.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C).

Faites revenir l'oignon avec l'huile d'olive dans une cocotte 5 min. Ajoutez la viande et faites-la dorer. Rincez et épongez les olives et ajoutez-les dans la cocotte. Ajoutez les carotte, les pommes de terre, les citrons confits, le curcuma, l’ail haché, le gingembre, le thym et la gousse non pelée. Versez 20 cl d’eau. Salez, poivrez, mélangez bien.

Couvrez et enfournez 1 h. Servez parsemé de cerfeuil.