Mini-citrouilles farcies au riz sauvage, choux de Bruxelles et cranberries

Pour 6 personnes il vous faut : 6 à 8 mini citrouilles bio, 250 g de riz sauvage, 350 g de choux de Bruxelles, 40 g de cranberries séchées, 50 g de noix, 3 brins de thym frais, 5 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et poivre du moulin

Portez un grand volume d’eau salée à ébullition, puis ajoutez le riz et faites-le cuire le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-le et réservez.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Lavez et séchez les mini-citrouilles. Coupez les chapeaux. Retirez les graines à l’aide d’une cuillère, puis déposez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et salez. Enfournez pendant 15 à 20 min.

Pendant ce temps, coupez la base des choux de Bruxelles, puis taillez les en quatre. Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites-les revenir. Salez et laissez-les dorer pendant 8 à 10 min jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Remuez de temps en temps. Coupez le feu.

Concassez les noix avec un couteau. Ajoutez-les dans la poêle avec le thym, le riz et les cranberries, puis mélangez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Garnissez les mini-citrouilles avec ce mélange, déposez-les dans un plat à four et laissez cuire 15 min. Dégustez bien chaud.