Papillote de bar aux oignons tiges et aux raisins

Pour 4 personnes il vous faut : 1 bar de 1,5 kg écaillé et vidé, 1 botte d'oignons rouges, 1 belle grappe de raisins noirs, 1 citron, 1 poignée de jeunes feuilles de céleri branche, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre

 

Coupez les tiges d’oignons. Réservez. Émincez les bulbes. Faites-les fondre 4 à 5 min à la poêle dans 1 c. à soupe d’huile.

Faites des incisions peu profondes à intervalles réguliers de chaque côté du bar. Salez, poivrez et huilez-le.

Rincez et égrappez le raisin. Coupez les grains en deux. Ôtez les pépins.

Versez la fondue d’oignons tiédie sur une grande feuille de papier cuisson. Ajoutez les raisins. Déposez le bar par- dessus. Arrosez-le du jus du citron. Repliez le papier cuisson en formant une papillote. Enveloppez celle-ci dans une grande feuille d’aluminium ménager, également repliée en papillote. Faites cuire le bar dans sa papillote 30 min sur la grille du barbecue en le tournant à mi-cuisson.

Au terme de la cuisson, retirez le bar de sa papillote. Entourez-le d’un peu de tiges d’oignons émincées en biseau et de jeunes feuilles de céleri. Accompagnez des oignons et raisins servis à part dans un légumier.