Papillotes de limande croustillantes aux carottes confites et raisins secs

Pour 4 personnes il vous faut :

450 g de filets de  limande (3 petits filets par personne), 150 g de carottes, 3 cuill. à soupe d’ huile d’olive, 30 g de raisins blonds, 3 brins de coriandre fraîche, 6 feuilles de brick, sel et  poivre du moulin

Épluchez les carottes et détaillez-les au couteau en fine julienne ou râpez-les.

Faites-les fondre 5 minutes avec l’huile d’olive dans une casserole.

Salez, poivrez puis ajoutez les raisins et les feuilles de coriandre hachées.

Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6-7).

Découpez chaque feuille de brick en deux.

Répartissez sur chaque demi-feuille de brick un peu de julienne de carottes et 1 filet de limande,

salez, poivrez puis refermez les feuilles de brick sur les filets en serrant légèrement.

Déposez les papillotes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez et laissez cuire de 8 à 10 minutes.

Sortez les papillotes du four et servez aussitôt.