RAVIOLES A L’ALSACIENNE

Pour 6 personnes – préparation 40 minutes – cuisson 15 minutes – temps de pose de la pâte 30 minutes

 

Pour la pâte : 3 œufs – 500 gr de farine – 15 cl d’eau – 1 cl à soupe de sel fin

 

Pour la farce : 300 gr de reste de viandes cuites ou alors crue au choix bœuf, porc ou veau ou un mélange des trois

Un ½ bouquet de persil plat – 2 œufs – sel et poivre – 400 gr d’oignons et un peu d’huile

 

Pour accompagner si on en fait un plat principal

Des croûtons de pain – un peu de beurre et de la crème fraîche

 

 

Dans un grand saladier travailler la farine avec un œuf après l’autre, du sel et l’eau

Quand elle est bien homogène la laisser reposer 30 minutes environ

Eplucher et émincer les oignons et les faire suer dans un peu d’huile, sans les colorer

Ajouter la viande passée au hachoir, assaisonner et faire revenir quelques minutes

Incorporer le persil et les œufs hors du feu, mélanger et laisser refroidir

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 mm

Découper des carrés d’environ 6 cm de côté

Poser un peu de farce sur le milieu de chaque carré et ensuite rabattre les quatre coins des carrés vers le milieu en serrant bien pour souder

Faire bouillir de l’eau assaisonnée avec du bouillon de légumes en poudre dans un grand faitout et les plonger dans l’eau frémissante pour 7 à 8 minutes

Les égoutter et les poser sur un plat chaud recouverts de croûtons et d’un peu de crème et une belle salade

Ou alors en accompagnement d’un légume !