SALADE DE CAROTTES CUITES JUS ORANGE ET OLIVES

Pour 4 personnes

1 belle botte de carottes avec les fanes – 3 gousses d’ail – un peu d’huile d’olive – 2 belles oranges juteuses – 1 cl à café de curcuma – 1 cl à café de sucre roux fin – 1 belles poignée d’olives noires – 1 botte de coriandre – sel et poivre

 

Peler, laver et couper les carottes en rondelles d’épaisseur moyenne

Enlever le germe de l’ail et le couper finement

Presser le jus des oranges

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte et faire revenir les carottes avec l’ail et le curcuma quelques minutes, ajouter le sucre roux, le jus d’orange et assaisonner

Cuire à feu doux jusqu’à ce que les carottes soient tendres

Ajouter les olives dénoyautées coupées en petits morceaux

Laver et sécher la coriandre et l’effeuiller

Mélanger délicatement les carottes délicatement avec les olives et laisser refroidir

A ce moment là ajouter un filet d’huile d’olive et les feuilles de coriandre

 

Conseil : surtout ne pas trop cuire les carottes sinon elles tombent en miettes !!