Salade de noodle aux noix de cajou et légumes frits

Pour 4 personnes il vous faut : 200g de nouilles de riz, 1 tête de brocolis, 1 ciboule, 50g  de pousses de soja (haricot mungo), 2 cuil. À soupe d'huile, 1 cuil. à soupe de noix de cajou, 1 petit bouquet de coriandre, 100g de fromage blanc, 1 pincée de curry, sel, poivre

Détachez les fleurettes de brocolis, rincez-les et faites les cuire 5 min à la vapeur.

Pelez et ciselez la ciboule et faites-la revenir dans un wok avec l’huile. Ajoutez les brocolis et les pousses de soja rincées et faites cuire en mélangeant pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les nouilles de riz à l’eau bouillante salée le temps indiqué sur l’emballage. Egouttez et laissez refroidir.

Dans un bol, mélangez le fromage blanc avec le curry et un peu de sel et de poivre. Versez les nouilles dans un saladier, ajoutez les brocolis, les pousses de soja et la ciboule, salez, poivrez, parsemez de noix de cajou concassées et de coriandre ciselée et servez avec la sauce curry.