Salade de riz noir, brocolis et saumon

Concentration, fatigue et stress... Pour faire face, le corps a besoin d’aide. Les meilleures ressources se nichent dans les poissons gras (saumon, maquereau...), qui contiennent des oméga-3, apports essentiels pour notre cerveau. 

 

Pour 6 personnes il vous faut : 300 g de Riz noir, 300 g de broccoli, 500 g de filet de saumon, 200 g d'haricots rouges cuits en boîte de conserve c'est facile, 50 g d'amandes émondées, 1 oignon rouge, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 citron, du sel et poivre.

 

On commence par cuire notre riz... alors il y a deux écoles, soit à l'étuvée (un volume et demi d'eau pour un volume de riz et on cuit jusqu'à absorption totale de l'eau), ou la cuisson comme quand on cuit des pâtes dans un grand volume d'eau... Donc vous choisissez, et vous laisser reposer le riz de côté une fois cuit.

Lavez le brocolis et détaillez-le en petits bouquets. Coupez les tiges en tronçons. Faites-les cuire 3 min à l’eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide.

Pelez et émincez finement l’oignon. Concassez les amandes.

Rincez et épongez le saumon. Salez, poivrez. Faites-le cuire 15 min à la vapeur.

Dans un saladier, émulsionnez l’huile d’olive et le jus du citron, puis salez et poivrez. Ajoutez le riz, les haricots rouges et les oignons, puis mélangez.

Dressez la salade de riz sur un grand plat. Ajoutez les brocolis et les amandes. Effeuillez le saumon et disposez-le sur le dessus. Servez aussitôt.