Sauté de boeuf façon thaï

Ingrédients pour 4 personnes :

• 650 g de boeuf (filet ou rumsteak)• 4 oignons nouveaux• 2 bâtons de citronelle• 1petit piment rouge thaïlandais• 4 cuil. à soupe de nuoc-mâm• 1 cuil. à soupe de sauce soja• 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz• 1 cuil. à soupe de sucre en poudre• 2 gousses d'ail• 2 cm de gingembre frais• le jus d'1/2 citronvert• 1 cuil. à soupe d'huile de sésame

 

Pelez et hachez très finement le gingembre, les oignons verts avec leur partie verte et l'ail. Réunissez-les dans un saladier.

Ôtez les deux enveloppes extérieures de la citronnelle, coupez-la en deux dans le sens de la longueur, puis ciselez-la extrêmement finement.

Ouvrez le petit piment et éliminez ses graines blanches. Ciselez finement sa chair puis lavez-vous les mains.

Réunissez tous ces ingrédients dans le saladier. Versez-y la sauce soja, le sucre, la sauce nuoc-mâm, le vinaigre, la sauce soja et pressez-y le citron vert. Mélangez bien.

Découpez le boeuf en dés pas trop épais et placez-les dans la marinade. Mélangez puis placez le tout 2 h au frais. Au bout d'1 h, mélangez à nouveau, et replacez au frais.

Cuisez au wok dans l'huile de sésame, et dégustez avec du riz thaï, délicatement parfumé de jasmin.