Soufflé de coquillettes au thon

Pour 4 personnes il vous faut : 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/4 l de lait, 80 g de gruyère râpé, 3 œufs, 100 g de coquillettes cuites, 1 boîte de thon au naturel de 140 g, 3 brins de ciboulette, sel et poivre

Préchauffez le four à 210 °C (therm. 7). 

Préparez une sauce béchamel très épaisse : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez rapidement pour faire un roux. Versez-y le lait petit à petit tout en fouettant. Salez et poivrez. Ajoutez le gruyère râpé, puis laissez refroidir. 

Séparez les jaunes des blancs d'œufs et ajoutez-les un par un à la béchamel. Réservez les blancs. Incorporez les coquillettes, puis le thon émietté et égoutté ainsi que la ciboulette ciselée. Mélangez le tout. 

Dans un moule à soufflé de 20 cm de diamètre, battez les blancs en neige très ferme, ajoutez progressivement la préparation précédente, puis mélangez bien le tout. 

Enfournez le soufflé pendant 45 min. Servez aussitôt avec une belle salade verte.