Tajine d'agneau, safran et cannelle

Pour 6 personnes il vous faut : 1 gigot d'agneau, 6 oignons, 4 tomates, 0,5 botte de persil plat, 5g de pistils de safran, 5g de curcuma en poudre, 20g de sucre semoule, 10g de poudre de gingembre, 10g de cannelle en poudre, 4 bâtons de cannelle, 6 pincées de sel fin, 6 tours de moulin à poivre, 10cl d'huile d'olive

Emincer finement les oignons. Ciseler le persil. Couper les tomates en quartiers.⬨⬨Désosser le gigot d'agneau et le dégraisser, puis couper la viande en cubes.Dans une cocotte, disposer un filet d'huile d'olive et colorer vivement la viande sur chaque face. Assaisonner puis la garder.⬨⬨Dans la même cocotte, disposer un filet d'huile d'olive et colorer légèrement les oignons avec 1 pincée de sel fin.Ajouter la viande, le poivre, les épices et le sucre. Caraméliser l'ensemble, puis mouiller avec de l'eau à hauteur.Ajouter la tomate, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 1h en remuant de temps en temps.La sauce doit être réduite et la viande moelleuse. Ajouter le persil. Servez avec quelques pommes de terre sautées.