Tiramisu au café et speculoos

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 250 g de mascarpone, 20 biscuits cuillère, 100 g de sucre, 4 œufs, 1 café allongé froid (un bon bol), 1 gousse de vanille ou 1 cuil. à soupe d'extrait de vanille, 20 speculoos, Amaretto ou Marsala ou Rhum (facultatif), 2 cuil. à soupe de sucre glace, 2 cuil. à soupe de cacao en poudre non sucré

Faites couler un café allongé et laissez refroidir, vous pouvez l'aromatiser avec de l'alcool ou du caramel liquide, ou le laisser nature

1. Séparez les blancs des jaunes d’œuf et réservez les blancs


2. Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre et la vanille jusqu'à obtention d'un mélange bien mousseux


3. Détendez le mascarpone avec un fouet, et ajoutez le mélange d’œuf et sucre, mélangez délicatement à la spatule


4. Fouettez les blancs en neige bien fermes, et ajoutez les, délicatement à la préparation


5. Trempez les biscuits cuillère dans le café froid 3 secondes, qu'ils soient imbibés mais pas trop, disposez-les au fond du plat.


6. Recouvrez d'une couche de préparation, puis une couche de speculoos (je les trempe également rapidement dans le café), et recommencez une fois l'opération, en finissant par une couche de préparation


7. Laissez prendre au frais, idéalement une nuit


8. Avant de servir, saupoudrez d'une couche de sucre glace, puis d'une couche de cacao en poudre