Velouté d'épinards et mâche au chèvre frais

Pour 4 personnes il vous faut : 300g d'épinards frais, 100g de mâche, 3 pommes de terre, 50cl de bouillon de légumes, 25cl de lait, 1 oignon, 2cuil. à soupe d'huile d’olive, 50g chèvre frais, 4 cuil. à soupe de noix concassées, sel, poivre

Epluchez les pommes de terre et l’oignon puis découpez-les en morceaux.

Faites-les revenir 2 min dans un faitout avec de l’huile d’olive.

Nettoyez et rincez bien les épinards et la mâche. Ajoutez-les dans le faitout puis versez le bouillon et le lait.

Faites cuire à feu moyen 20 min.

Passez la soupe au mixeur avec le chèvre frais.

Salez légèrement, poivrez et servez bien chaud avec les noix concassées.

Vous pouvez accompagner le velouté d’une cuillère de crème fraîche ou de quelques croûtons.