Velouté de butternut au foie gras

Pour 4 personnes il vous faut:

• 250g Foie gras de canard cru


• 1kg Courge butternut épluchée


• 1 Grosse pomme de terre


• 1 gousse Ail


• 1 Gros oignon


• 4 Brins de thym


• 2 tranches épaisses de pain de campagne


• 
  
  60g Noisettes
  
  


• 12cl Crème liquide entière


• 30g Beurre


• 2cuil. à soupe Huile de noisette


• Sel


• Poivre

Préparation:

1. Taillez la butternut et la pomme de terre pelée en morceaux.


2. Faites fondre l’oignon haché avec 20 g de beurre dans une grande casserole. Ajoutez les légumes, le thym, sel et poivre. Couvrez à peine d’eau, puis laissez cuire 25 min sur feu doux. Mixez le tout.


3. Coupez le foie gras en cubes assez gros (ils vont rétrécir à la cuisson), couvrez-les de film alimentaire et mettez au réfrigérateur.


4. Taillez le pain en cubes et mélangez-les avec l’huile de noisette et l’ail pressé. Etalez-les sur la plaque du four et faites-les dorer quelques minutes sous le gril.


5. Faites dorer les noisettes à la poêle, à sec, puis concassez-les grossièrement.


6. Réchauffez le velouté de butternut sur feux doux.


7. Chauffez une poêle sur feu vif et faites saisir les dés de foie gras, 1 min.


8. Répartissez le velouté dans des assiettes creuses, décorez d’un filet de crème et ajoutez les croûtons, les noisettes et le foie gras. Salez, poivrez. Servez aussitôt, bien chaud.