L'innovation par la Chocolaterie Abtey

La chocolaterie alsacienne familiale de Heimsbrunn, près de Mulhouse, a connu une forte croissance ces dernières années. Elle emploie 143 personnes pour un chiffre d'affaires de 20 millions d'euros. Ces produits sont distribués en grande surface en France et à l'international. Et pour Pâques, vous allez pouvoir trouver Choviva, une gourmandise au goût chocolaté, sans fève de cacao. La PME y travaille depuis de nombreux mois dans un contexte de pénurie de matières premières et de changement climatique. Les stocks de cacaos sont déficitaires depuis des années, du coup, le cours mondial de la fève a explosé. Alors sans gluten, à base de grain de tournesol et de pépins de raisin, on est parvenu à créer une alternative au chocolat traditionnel version lait. Anne Catherine Wagner, PDG d'Abtey et petite fille du fondateur.

" Alors le mot qui ressort à chaque fois, dès que quelqu'un a le goûté, que ce soit dans mon entreprise ou ailleurs, le mot, c'est bluffant.
Tout le monde nous dit ça. C'est vrai qu'on est sur un produit qui est très gourmand comme toutes les confiseries et et le chocolat c'est. Mais là vraiment, on est sur un produit gourmand. On a travaillé la recette pendant 9 mois, on est arrivé à quelque chose de vraiment très sympa, produit gourmand mais aussi un produit écologique parce que on a une empreinte carbone qui diminue de 80% avec notre nouveauté."

La chocolaterie familiale reste cependant fidèle au savoir faire et aux recettes du grand-père, 3/4 de la gamme Abtey resteront du chocolat.