Aiguillettes de canard au poivre vert

Pour 4 personnes il vous faut : 2 échalotes, 60 g de beurre, 15 cl de vin blanc, 1 c. à soupe de grains de poivre vert, 10 cl de crème fraîche, 1 c. à café de fécule, 12 aiguillettes de canard de 50 g, une cuillère à soupe de cognac, sel et poivre

 

Pelez et hachez les échalotes. Faites chauffer 30 g de beurre dans une casserole et ajoutez les échalotes. Salez. Laissez dorer. Ajoutez le vin et 1 c. à soupe de cognac. Remuez. Couvrez et laissez mijoter 10 min sur feu doux.

Écrasez grossièrement le poivre vert et incorporez-le à la sauce. Ajoutez la crème et la fécule délayée dans un peu d’eau froide. Mélangez. Laissez mijoter 10 min sur feu modéré. Salez les aiguillettes. Faites chauffer le reste de beurre dans une grande poêle et posez-les à plat dans le beurre chaud. Faites-les dorer 2 min de chaque côté. Servez les aiguillettes sur les assiettes et nappez de sauce au poivre vert.

 

 Et pour accompagner... la cave vinicole d'Orscwiller Kintzheim...