Barres de céréales rhubarbe/fraise

Pour environ 6 personnes :

• 200 g de rhubarbe
• 200 g de fraises
• jus de citron
• 100 g de sucre
• 1 c. à café de maïzena ou fécule
• 1 c. à café de bicarbonate (facultatif)
• 200 g de farine
• 150 g de flocons d'avoine
• 125 g de beurre
• 200 g de cassonade ou vergeoise
• 1 pincée de sel

Préparez les fruits : épluchez la rhubarbe, coupez-la en cubes, préparez les fraises et coupez-les en morceaux.

Mettez le tout à compoter 10 minutes à feu moyen avec un jus d'1/2 citron.

Ajoutez 100 g de sucre et 1 c. à café de maïzena, remuez et faites épaissir 1 minute. Réservez.

Mélangez la farine, le sel, le bicarbonate, les flocons d'avoine, la vergeoise ou cassonade, puis ajoutez le beurre mou et travaillez aux doigts pour obtenir une pâte comme un crumble.

Disposez 2/3 de la pâte dans un moule à fond amovible, tassez bien.

Recouvrez des fruits et recouvrez du restant de pâte.

Enfournez à four chaud (180°C) pendant 30 minutes.

Laissez refroidir avant de couper en "barres" ou servez entier comme un gâteau !