Blinis de pommes de terre au cantal

Pour 6 personnes

Il vous faut : 350 g de pommes de terre à chair farineuse (bintje), 15 g de gros sel, 80 g de
cantal, 3  œufs , 3 cuill. à soupe d'huile pour la cuisson, sel et  poivre  du moulin.

Épluchez les pommes de terre et taillez-les en gros cubes.

Lavez-les. Mettez-les dans une casserole et recouvrez-les d'eau froide. Ajoutez le gros sel et portez à petite ébullition.

Les pommes de terre sont cuites lorsque la pointe d'un couteau pénètre facilement dans la chair.

Coupez le cantal en petits copeaux à l'aide d'un couteau économe.

Séparez les blancs d'œufs des jaunes.

Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée.

Mettez la purée dans un saladier et ajoutez-y les jaunes d'œufs et les copeaux de cantal.

Remuez. Fouettez les blancs en neige et incorporez-les petit à petit à la préparation.

Salez et poivrez selon votre goût.

Huilez une poêle à blinis. Quand elle est chaude, versez une petite louche de pâte sur une épaisseur d'environ
1 cm. Laissez cuire à feu moyen 2 minutes d'un côté et 1 minute de l'autre. Ils doivent dorer.

Empilez-les et couvrez-les d'un torchon propre pour les garder chauds, ou maintenez-les dans le four à 100 °C (therm. 3-4).

Servez immédiatement.

Et pour accompagner, la cave vinicole d'Orschwiller Kintzheim.