Boeuf braisé au lait de coco

Pour 4 personnes il vous faut : 6 échalotes

• Huilede pépins de raisins
• 1 kilo de boeufà bourguignon
• 200 ml de lait de coco
• 5 cm de racine de gingembre
• Piment
• 3 gousses d’ail
• 2 cuillères à café de sucre
• 2 cuillères à café de saucenuoc-mâm
• Coriandreet/ou menthe

Peler et émincer les échalotes et les faire frire à l’huile de pépins de raisins dans un fait-tout capable d’accueillir le plat entier par la suite (économie de vaisselle).Réserver sur du papier absorbant.
Préparer une pâte avec le gingembre, l’ail, le piment et le poivre. Mixer si nécessaire dans un petit mixer.
Faire cuire cette pâte quelques minutes dans l’huile de pépins de raisins restant dans le fait-tout. En ajouter si nécessaire. Ajouter la viande coupée en morceaux de 3 cm et saisir à feu vif jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée.
Ajouter le lait de coco et la même quantité d’eau (rincer le contenant du lait de coco utilisé). Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant deux heures. Remuer de temps et vérifier que la viande est toujours, pour partie, dans le lait de coco, sinon, rajouter de l’eau et/ou du lait de coco.
Quelques minutes avant de servir, ajouter la sauce nuoc mâm et le sucre et laisser épaissir à découvert si nécessaire. Parsemer de feuilles de menthe et de coriandre ciselées et des échalotes frites.

 Et pour accompagner... la cave vinicole d'orschwiller...