Boulettes de poisson aux légumes

Pour 4 personnes il vous faut : 600g Filets de cabillaud, 200g Chapelure, 100g Ricotta, 2 Pommes de terre, 1 Carotte, 1 Oignon, 1 poignée Feuilles d'épinard, 1 Oeuf, 1 Jaune, 1 Bouquet garni, 40g Beurre, 30g Câpres, 4cuil. à soupe Huile d'olive, Sel, Poivre

Mettez les filets de cabillaud dans une casserole d'eau froide salée avec le bouquet garni. Chauffez sur feu doux. Laissez pocher 5 min à frémissements puis égouttez.

Epluchez et râpez les pommes de terre et la carotte avec une grille à gros trous. Faites-les cuire 5 min dans le panier d'une marmite à vapeur.
Ecrasez les filets de poisson à la fourchette.

Incorporez les pommes de terre, la carotte, l'oignon pelé et finement haché, la ricotta, les câpres, l'es épinards lavés et ciselés finement, 6 cuil. à soupe de chapelure, 2 cuil. à soupe d'huile puis l'œuf entier et le jaune. Salez, poivrez.

Façonnez cette préparation en 12 boulettes. Roulez-les dans le reste de chapelure. Réservez-les 2 h au réfrigérateur afin qu'elles raffermissent.

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle. Faites dorer les croquettes 5 à 6 min sur feu vif en les retournant sur toutes les faces.

Servez bien chaud avec des quartiers de citron.