Brochettes de poulet, salade de tomates aux deux olives

Pour 6 personnes :

6 Blancs de poulet,
6 tomates,
60 g d'olives vertes dénoyautées,
60 g d'olives noires dénoyautées,
le jus d'un demi citron,
3 brins de persil plat,
1 c. à soupe d'herbes de Provence,
de l'huile d'olive,
Sel et poivre

Coupez les blancs de poulet en cubes réguliers. Mettez-les dans un plat creux. Arrosez-les de jus de citron et d’un trait d’huile d’olive. Salez et poivrez, parsemez d’herbes de Provence. Mélangez et laissez macérer au frais pendant 30 min.
Pendant ce temps, lavez les tomates et coupez-les en petits cubes. Mettez-les dans un saladier. Hachez grossièrement les olives vertes et noires. Ajoutez-les dans le saladier. Rincez, effeuillez et hachez grossièrement le persil. Ajoutez-le dans le saladier. Arrosez la salade d’huile d’olive, salez et poivrez, mélangez et réservez au frais.
Embrochez les morceaux de poulet sur des brochettes en les serrant bien les uns contre les autres. Faites cuire au barbecue pendant 15 min, en les retournant régulièrement.
Servez dès la fin de la cuisson avec la salade de tomates aux olives.