Cailles aux raisins blancs

Pour 6 personnes il vous faut : 6 cailles prêtes à cuire,

60 g raisin sec blond, 300 g raisins blancs frais, 300 g foie de volaille,

60 g  noisette, 30 g de beurre, 30 cl de vin blanc sec, 1 c. à soupe de fond de volaille ou fond de veau déshydraté, 2 c. à soupe d'huile, 3 brins de thym, 3 brins de sauge, sel et poivre

 

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Rincez, effeuillez et ciselez finement la sauge. Hachez les foies de volaille, mélangez-les avec les noisettes concassées, la moitié de la sauge et les raisins secs, salez et poivrez. Farcissez-en les cailles. Refermez-les avec un cure-dents.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte et mettez les cailles à revenir de toutes parts sur feu moyen. Salez, poivrez, ajoutez le fond de volaille et déglacez avec le vin blanc. Puis, ajoutez les raisins, le thym, couvrez et enfournez. Faites cuire 45 min.

À la sortie du four, parsemez le dessus du plat du reste de sauge ciselée et servez sans attendre.