Carré de porc et pommes aux lardons

Pour 4 personnes il vous faut : 2 tranches de lard fumé de 1 cm d'épaisseur,4 pommes bio (type reine des reinettes), 1 bouquet de sauge, 1 carré de porc de 4 côtes, 60 g de beurre, Sel et poivre du moulin

Enlevez la couenne de la poitrine fumée, puis détaillez-la en lardons.
Lavez, puis évidez les pommes sans les éplucher. Lavez et séchez la sauge.
Tapissez un plat à four de feuilles de sauge, posez le carré de porc dessus. Disposez les pommes autour. Enfoncez dans chacune 2 feuilles de sauge, 1 noisette de beurre et 2 lardons. Mettez le reste des lardons dans le fond du plat. Badigeonnez le carré du reste de beurre, salez, poivrez et enfournez à froid pour 1 heure 15 de cuisson à 180 °C (therm. 6). Arrosez la viande et les pommes plusieurs fois. Ajoutez de l'eau en cours de cuisson, si nécessaire.  

 

 Et pour accompagner... la cave vinicole d'orschwiller...