Carrot cake ou cake à la carotte moelleux et facile !

Pour environ 6 à 8 personnes : 

3 carottes, 1 ananas, 2 pommes, 1 morceau de gingembre frais, 2 œufs, 100 à 125 g de sucre, 1/2 cc de sel, 1/2 sachet de levure, 175 g de farine, 1 cc de cannelle, 1 sachet de sucre, vanillé, 60 ml d'huile de tournesol ou coco, 40 g de raisins secs, 40 g de noix.

Passez les carottes, l'ananas, les pommes et le gingembre à l'extracteur, récupérez environ 200 g de pulpe. Ou sans extracteur, râpez les carottes, mixez l'ananas, une pomme et le gingembre.

Fouettez les œufs, le sucre, la vanille et la cannelle.

Ajoutez l'huile et la pulpe des fruits et légumes, mélangez.

Ajoutez les ingrédients secs ; farine, sel, levure, puis les noix et raisins concassés.

Versez dans un moule à cake beurré et enfournez 45 à 55 minutes à 180°C.

Glaçage facultatif : 100 g de mascarpone ou fromage frais à tartiner + 100 g de sucre glace et 1 cuil. à soupe de jus d'orange.