Cassoulet facile à réaliser

Pour 6 personnes il vous faut :600 g de haricots ronds de Pamiers ou, à défaut, de lingots du Nord, 200 g de couenne de porc, 250 g de jambon cru, 1 aile et 1 cuisse d'oie confites, 6 saucisses de Toulouse, 1 gousse d'ail, sel poivre

La veille, faites tremper les haricots dans une bassine d'eau froide. Égouttez-les dans une passoire le lendemain.
Coupez la couenne en morceaux et disposez ceux-ci dans le fond d'une grande marmite. Coupez le jambon en lanières. Pelez l'ail. Versez les haricots dans le faitout, puis l'ail et le jambon. Salez et poivrez. Couvrez d'eau froide. Portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et prolongez la cuisson à feu doux pendant environ 3 h.
Au bout de 2 h 30 de cuisson, ajoutez l'aile et la cuisse d'oie confites dans la marmite. Laissez cuire sans remuer. Vérifiez la consistance du cassoulet. Si les haricots ont absorbé toute l'eau, rajoutez-en un peu.
Avant de servir, faites griller les saucisses.
Versez le cassoulet dans un plat de service, posez les saucisses par-dessus et servez bien chaud.

 

Et pour accompagner, la cave vinicole d'Orschwiller Kintzheim.