CHAUD – FROID DE POULET

A préparer la veille

POUR 4 à 5 personnes

1 Poulet – 1 sachet de court-bouillon – 1 oignon – 3 clous de girofle – 2 sachets de gelée au Madère – 40 gr de beurre – 40 gr de farine – 2 oeufs – 12,5 cl de crème fraîche – 1 cl à soupe de bouillon de légumes en poudre – poivre blanc – muscade râpée – pour la déco quelques feuilles d’estragon et de salade

 

Préparer le court-bouillon, ajouter l’oignon piqué des clous de girofle

Y poser le poulet et cuire environ 1 heure, dès qu’il est cuit égoutter le poulet, le laisser refroidir, enlever la peau et le découper

Préparer 1 sachet de gelée et la garder tiède

Faire une sauce blanche avec le mélange farine et beurre à délayer dans le court-bouillon que vous aurez fait réduire

Ajouter la gelée tiède et faire cuire un petit ¼ d’heure tout en remuant

Hors du feu incorporer les jaunes d’œufs et la crème fraîche, assaisonner de bouillon en poudre, poivre, muscade, cette sauce doit être bien relevée

Enrober de cette sauce chaque morceau de poulet et faire refroidir, recommencer l’opération jusqu’à épuisement en faisant refroidir à chaque fois

Préparer le second sachet de gelée et en napper les morceaux de poulet

Décorer le plat avec des feuilles de salade coupées en lanières et des feuilles d’estragon

A servir avec de la salade, c’est beau et excellent !!