Cocotte de chapon fermier à la citronnelle et lait de coco

Pour 6 à 8 personnes:

• 1 Chapon Fermier Label Rouge
• 1 mangue bien mûre
• 2 tomates
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 bâton de citronnelle
• 20 cl de bouillon de volaille
• 30 cl de lait de coco
• 1 citron vert
• 1 bouquet de coriandre
• 2 c à soupe de noix de coco
• 3 c à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre du moulin

Préparation:

1. Épluchez et émincez l'oignon. Pelez et hachez l'ail. Pelez la mangue, détaillez-la en cubes et réduisez-la en purée. Émincez la partie tendre de la citronnelle. Coupez les tomates en quartiers.

2. Découpez-la en 6 à 8 morceaux. Dans une cocotte, chauffez 3 c à soupe d'huile d'olive et faites revenir les morceaux de chapon à feu assez vif pendant 10 min en les retournant régulièrement.

3. Ajoutez l'ail et l'oignon, mélangez bien et laissez cuire à feu moyen pendant 5 min. Ajoutez la purée de mangue, le bouillon, le lait de coco, la citronnelle et les tomates. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 35 min.

4. Au moment de servir, déposez les morceaux de chapon dans un plat. Ôtez l'excèdent de graisse en surface de la sauce, ajoutez le jus de citron, salez, poivrez, mélangez et versez sur la viande. Saupoudrez de pluches de coriandre et de noix de coco râpée. Servez aussitôt.