Cocotte de lapin aux oignons

Cocotte de lapin aux oignons
Pour 4 personnes il vous faut :
4 gros  oignons  doux, 1  lapin  de 1,5 kg, 1 tranche
épaisse de jambon cru, 20 cl de vin blanc sec,
huile  d’olive, thym , armagnac, ciboulette , sel poivre

Pelez et émincez les oignons. Coupez le lapin en
morceaux. Détaillez le jambon en languettes.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une
cocotte sur feu vif. Mettez-y à dorer les morceaux
de lapin en ajoutant 1 ou 2 pincées de thym. Salez
et poivrez.
Ajoutez les oignons émincés et les languettes de
jambon. Mélangez, ajoutez 1 c. à soupe
d’armagnac et faites cuire pendant 2 min à
découvert sur feu assez vif. Versez le vin blanc,
couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement
pendant 35 min. Surveillez la cuisson : si le liquide
s’évapore trop vite, rajoutez un peu de vin blanc.
Égouttez les morceaux de lapin et mettez-les dans
un plat creux. Nappez-les de sauce avec les
oignons réduits en compote et les languettes de
jambon.
Servez aussitôt ce plat en parsemant le dessus de
ciboulette hachée.

Et pour accompagner... la cave vinicole d'Orscwiller Kintzheim...