Cocotte thaïe

Pour 6 personnes il vous faut : 1,2 kg de filets de lotte (préparés par votre poissonnier), 2 jeunes poireaux, 2 oignons, 1 l de crème liquide entière, 50 cl de lait de coco, 8 g de curry en poudre, 70 g de noix de coco râpée, 60 g de gingembre frais, 1 gousse d’ail, 5 cl d'huile d’olive, 2 bâtons de citronnelle, 1 botte de coriandre fraîche, sel

Épluchez et émincez finement les poireaux lavés, les oignons, la citronnelle, le gingembre et l’ail. 

Dans une cocotte, faites suer dans un filet d’huile les oignons, les poireaux, puis le gingembre, la citronnelle et l’ail. Mélangez et laissez cuire 10 min. 

Ajoutez le curry et la noix de coco râpée. Mélangez 2 min sur feu moyen, puis versez le lait de coco et la crème. Portez à ébullition 5 min. Poursuivez la cuisson 20 min à petit frémissement. Mixez au mixeur plongeant. 

Coupez les filets de lotte en tronçons et salez-les. Disposez-les bien à plat, côte à côte dans une poêle chaude, avec un trait d’huile d’olive. Faites-les très légèrement colorer, sans les cuire. Retirez-les et égouttez-les. 

Ajoutez-les dans la cocotte avec la sauce curry. Laissez cuire encore 10 min à petit feu. 

Au moment de servir, parsemez de coriandre fraîche finement ciselée.