Coq à la bière

Pour 3 personnes : 600 g de coq en 3 morceaux, 150 g de lardons fumés, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 1 carotte, 10 baies de genièvre, 1 bouquet garni,
1 bouteille de bière de 75cl, 5 cl de genièvre, 3 c à s de farine, 1 c à s de sucre brun, beurre, huile, sel et poivre.

La veille, mettre à mariner les morceaux de coq avec les carottes en rondelles, les oignons coupés en 4, le bouquet garni, la gousse d'ail, les baies de genièvre et la bière. Filmer le plat et placer au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain, égoutter les morceaux de coq et les faire revenir dans un mélange huile beurre sur chaque face. Jeter en pluie la farine sur les morceaux (singer), bien mélanger, saler et poivrer, arroser de genièvre et flamber. Verser tout le contenu de la marinade, le sucre et les lardons.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux 1h30 au chuchotement de la soupape
3 h en faitout en surveillant le jus de cuisson éventuellement ajouter un peu d'eau.