Côtes de veau à la crème et aux champignons

Pour 4 personnes, il vous faut : 

1  citron , 250 g de  champignons de Paris , 40 g de  beurre , 4 côtes de  veau  de 120 g chacune, 1 cuill. à soupe d’ huile  de
tournesol, 10 cl de vin blanc sec, 2 pincées de  quatre-épices , 20 cl de  crème fraîche liquide, 2 brins de  persil  plat, sel et  poivre  du moulin

Pressez le citron.

Lavez les champignons dans une eau additionnée avec le jus de citron, puis coupez-les en deux ou plusieurs morceaux selon leur taille.

Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre et mettez les champignons à cuire doucement pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps ; salez et poivrez. Réservez.

Salez et poivrez les côtes sur les deux faces. Dans une poêle, mettez à fondre le beurre restant avec l’huile de tournesol.

Dès qu’il mousse, déposez les côtes de veau et faites-les dorer à feu vif pendant 3 minutes de chaque côté, puis baissez le feu et laissez cuire 5 minutes environ à couvert en retournant les côtes à mi-cuisson.

Retirez-les de la poêle et maintenez-les au chaud, recouvertes d’une feuille d’aluminium.

Versez le vin blanc dans la poêle et remuez avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs.

Ajoutez les champignons, les épices et la crème liquide, faites bouillir, puis rectifiez l’assaisonnement.

Disposez les côtes sur le plat de service, recouvrez-les de sauce aux champignons et parsemez de persil ciselé.