Couscous de légumes à la coriandre

Pour 6 personnes il vous faut :

5  carottes , 2 branches de  céleri , 6  courgettes , 1 petit  piment  rouge ou vert, 1 cuill. à soupe
de curry, 1 cuill. à soupe de graines de cumin, 1 cuill. à soupe de graines de  coriandre , 1 cuill. à café de concentré de  tomate , 2,5 l de bouillon de volaille, 1 botte de  coriandre fraîche, 500 g de  semoule moyenne, 10 cl d'huile d'olive, 25 cl d'eau bouillante, 200 g de  raisins secs blonds, 200 g de  pois  chiches, 2 branches de  thym  frais, 80 g de  beurre , sel et  poivre  du moulin.

Pelez les carottes et le céleri.

Lavez les courgettes et pelez-les un coup sur deux.

Coupez les carottes, le céleri et les courgettes en rondelles épaisses.

Ouvrez le piment en deux et ôtez les graines.

Réunissez les carottes et le céleri dans un couscoussier.

Ajoutez le curry, le cumin, les graines de coriandre, le concentré de tomate et le piment.

Couvrez avec le bouillon de volaille, portez à ébullition, puis laissez mijoter 1 heure 30, à feu très doux.

Lavez et hachez grossièrement la coriandre fraîche.

Mélangez la semoule avec l'huile d'olive et 25 cl d'eau bouillante, laissez-la gonfler 15 minutes, puis placez-la dans la partie haute du couscoussier.

Laissez cuire pendant 25 minutes en égrainant la semoule de temps en temps à l'aide d'une fourchette.

À mi-cuisson, ajoutez les raisins secs, les pois chiches et les courgettes dans le bouillon.

Égouttez les légumes. Dressez la semoule avec le beurre dans un plat et servez avec les légumes.