Crémeux au chocolat

Pour environ 4 personnes il vous faut: 280g de chocolat noir à 70 % de cacao, 250g de crème liquide, 250g de lait, 5 jaunes d’œufs 80g de sucre en poudre

Hachez le chocolat et réservez-le.
Portez le lait et la crème à ébullition dans une grande casserole. Mélangez les jaunes avec le sucre, ajoutez-les au lait et à la crème. Remettez sur le feu en remuant sans arrêt. Laissez cuire jusqu’à ce que la préparation frémisse.
Versez la crème sur le chocolat haché, mélangez jusqu’à obtenir un appareil parfaitement lisse.
Répartissez dans des verrines et laissez refroidir.