Curry de cabillaud

Pour 4 personnes il vous faut : 4 pavés de cabillaud, 2 c. à soupe bombées de pâte de curry, 3 oignons nouveaux, 1 poivron rouge, 1 courgette, 1/2 botte de coriandre, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 20 cl de lait de coco

Coupez les pavés de cabillaud en cinq. Épluchez les oignons, puis émincez-les en réservant le vert. Coupez le poivron en deux et retirez les graines ainsi que les membranes blanches, puis coupez la courgette en petits morceaux. Ciselez la coriandre. 

Faites revenir les oignons et le poivron dans une poêle pendant 10 minutes, à feu doux, avec l'huile d'olive. Ajoutez le lait de coco, la courgette et la pâte de curry. Laissez mijoter pendant 5 minutes, ajoutez le poisson et prolongez la cuisson de 3 minutes. 

Salez et parsemez de coriandre et de vert d'oignon réservé.