Darnes de saumon au concombre

Pour 4 personnes il vous faut : 1 petit concombre, 4 darnes de saumon frais de 150 g chacune, 10 cl de vin blanc, 1 sachet de court-bouillon, 20 cl de crème fraîche, 80 g de beurre, sel, poivre

Pelez le concombre et coupez-le en 2 dans la longueur. Taillez la pulpe en bâtonnets. 

Mettez les darnes de saumon dans une grande casserole basse. Versez le vin blanc et le court-bouillon. Portez à ébullition et laissez pocher pendant 8 min. 

Égouttez les darnes et rangez-les sur un plat de service. Couvrez d’une feuille d’aluminium. 

Faites réduire la cuisson jusqu’à 3 ou 4 c. à soupe et incorporez-lui la crème. Mélangez bien puis ajoutez les bâtonnets de concombre. Salez et poivrez. Faites cuire pendant 5 min. 

Incorporez le beurre en parcelles en fouettant légèrement. Versez cette préparation sur les darnes de saumon. Servez aussitôt.