Daube provençale aux tomates confites

Pour 4 à 6 personnes il vous faut :

4 gousses d’ail , 2 gros oignons , 2 cuill. à soupe d’huile  de tournesol, 2 kg de  bœuf  à mijoter(découpé en gros cubes dans le jarret, le gîte à la noix ou lepaleron), 25 cl de vin rouge, 2 cuill. à soupe de farine, 150 g d'olives noires, 2 cuill. à soupe de concentré de  tomate , 4 branches de  thym  frais, 25 cl de fond de  veau , 1 botte de  basilic (facultatif), 200 g de tomates semi-séchées (en vente dans les épiceries italiennes), sel et poivre du moulin

Pelez l’ail et réservez-le. Pelez et hachez les oignons.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et saisissez les morceaux de bœuf en mélangeant pour bien les dorer.

Ajoutez le vin rouge, faites flamber et laissez réduire de moitié.

Saupoudrez de farine, mélangez, puis versez l’ensemble dans la cocotte de la mijoteuse.

Ajoutez les olives, le concentré de tomate, le thym, l’ail, l’;oignon et le fond de veau.

Couvrez et laissez mijoter pendant 8 heures à chaleur douce.

Lorsque la viande est moelleuse et fondante, égouttez-la, puis disposez-la dans un grand plat.

Ajoutez les tomates confites et éventuellement le basilic effeuillé et haché. Mélangez, puis nappez-la

viande avec la sauce.

Servez aussitôt.